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    十种藕的创意做法,太有意思了

    2020-11-26 18:00:29

      蒲菜莲藕蘸酱


      制作流程:


      1、新鲜的蒲菜剥去外皮,露出里面的嫩芯,选取根部,切成10厘米长的段,放入冰水中镇一下。


      2、莲藕尖去皮洗净,改刀成10厘米长的段,同样放入冰水中浸泡20分钟。


      3、走菜时取一个小罐,底部放入干冰,上面铺一层荷叶,再摆入冰镇蒲菜10根、莲藕10根,带黄豆酱、白糖,端进包房后浇入纯净水,待雾气冒出后即可上桌。


      带虾仁


      原料:藕带,鲜河虾,秋葵,红椒段,白果,蓬莱松,红加仑,可食用鲜花,葱段,姜片,蒜片,盐,白糖,鸡粉,湿淀粉。


      制法:


      1、将河虾治净,取虾仁汆水20秒钟左右,捞出沥水待用;


      2、藕带、秋葵分别洗净,切段,汆水待用;


      3、白果入清水中,加少许白糖,煮2分钟~3分钟,捞出沥水待用;


      4、锅入油烧热,入虾仁、藕带段、秋葵段、白果、红椒段、葱段、姜片、蒜片,加盐、白糖、鸡粉,快速翻炒,勾玻璃芡,出锅,拣去葱段、姜片、蒜片,码盘,点缀可食用鲜花、蓬莱松、红加仑即可。


      特色:


      造型雅致,制法简单,保留了各种食材的原汁原味,虾肉嫩滑爽口,果味清香。


      风塘藕片


      原料:藕片,青、红椒丝,自制避风塘料,生粉,吉士粉


      制法:


      将藕片用清水浸泡,捞出,沥干水分,拍生粉、吉士粉,入五成热油炸至稍微变色,沥油待用;


      另起锅,入避风塘料,下炸好的藕片快速翻炒,出锅,码盘,点缀青、红椒丝即可。


      制作关键:


      选用白莲藕,质地脆爽;油温不宜过高,否则影响口感。


      特色:


      鲜辣脆爽,蒜香浓郁,豉香十足,口感丰富。


      花果汁泡脆藕


      原料:嫩藕500g、研制调配花果干50g(水蜜桃、桔皮、苹果、蔷薇果、洛神花、金盏花、芙蓉花)、开水500g。


      调料:冰糖220g、盐4g、冠利红葡萄酒醋120g。


      制作流程:


      1、挑选嫩藕,将皮去掉,按纹路修整至美观,切成3~5mm的薄片待用;


      2、将上述调料泡开,加入红酒醋凉却待用;


      3、将藕片飞水,用冰水过凉;


      4、泡入汁水中静置4小时即可食用,装盘后点缀旱金莲或小莲叶即成。


      注意事项:


      1、夏秋时刚上市的藕更适合制作脆藕;


      2、花果茶可以用市面上现成的花果茶,用量根据现实情况进行增减;


      3、各种果醋都可使用。


      果蔬藕片


      主料:嫩藕头200克,弥猴桃50克。


      调料:浓缩橙汁100克,白糖25克,白醋15克,纯净水300克。


      制作:


      1、将莲藕洗净,去皮,改刀成藕夹,汆水,捞出,沥干水分,备用;猕猴桃去皮,改刀成薄片,备用。


      2、将浓缩橙汁、白糖、白醋、纯净水混合调匀,即成酸甜汁水,放入莲藕浸泡6个小时,取出,夹入猕猴桃片,装盘即可。


      口味:酸甜。


      技术关键:莲藕汆水后用冰水冰镇一下,这样口感更脆。


      特色:此菜结合了凉拌藕片及藕夹的做法,将莲藕放入酸甜汁中浸泡入味,入口酸甜,装盘时酿入猕猴桃片,丰富了菜品的色泽及口感,深受女士及儿童的喜爱。


      青花辣子奇香藕


      主料:白花藕、荷兰豆


      辅料:川式红卤水锅、青花椒


      调料:盐、鸡粉、橄榄油、煳辣油


      制法:


      1.取白花藕削皮后,放入川式红卤水锅卤至软熟入味,捞出来晾冷后切成片。另把荷兰豆入沸水锅汆熟,捞出来冲冷后切成丝,纳盆后加入盐、鸡粉和橄榄油拌匀待用。


      2.锅里放煳辣油烧热,投入青花椒先炝香,再下藕片炒匀,出锅装盘并摆上荷兰豆丝,后点缀花瓣便好。


      马蹄莲藕炒虾仁


      原料:马蹄,莲藕,鲜虾仁,红辣椒圈,可食用鲜花,盐,白糖,生粉。


      制法:


      1、莲藕洗净,去皮,切薄片,入热油炸至金黄酥脆待用;


      2、马蹄去皮,切片,焯水待用;鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,焯水,过油,捞出沥油待用;


      3、锅留底油烧热,下马蹄片、虾仁、红辣椒圈,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘,点缀炸藕片、可食用鲜花即可。


      点评:


      这道菜色如春桃,虾仁爽滑,马蹄爽脆,无论从视觉还是味觉上都尽显清爽。


      糖炒藕片


      主料:莲藕500克。


      配料:食用鲜花适量,白芝麻适量。


      调料:绵白糖15克,清水80克,盐、鸡粉、色拉油、米醋各少许,干辣椒丝、小葱段、蒜片各适量。


      制法:


      1、莲藕去皮洗净,切薄片,入加有绵白糖的沸水中煮至半熟,沥干,入热油炸至金黄备用;


      2、锅入少许色拉油,下蒜片炒香,入小葱段、干辣椒丝、绵白糖、盐、米醋、清水,大火炒至可拔丝时,放入炸好的藕片快速翻锅,撒白芝麻,出锅装盘,点缀食用鲜花即可。


      制作关键:


      炸制藕片须飞水后再炸制,直接炸制易发黑,飞水时加糖可令藕片打下甜的底味。


      点评:


      莲藕片酥脆香甜微辣,色泽金黄,可爱动人。


      芊芊玉藕


      藕切细丝,裹上芝麻炸至酥香,外形酷似麻糖,做法新颖,推出后热卖至今,引来众多同行争相效仿。


      红花七孔糯而短


      白花九孔脆而长


      这道菜选用的是白花藕,藕眼小、肉质厚,便于切丝。市面上的藕大致分为三种,红花藕、白花藕和麻花藕。红花藕外皮呈褐黄色,体形短粗,内有七个藕眼,口感苦 涩偏糯,适合煲汤;白花藕外皮光滑,色泽洁白,形态“细长高挑”,有九个藕眼,脆嫩香甜,清炒、炸制和凉拌皆宜;麻花藕外皮粗糙,呈粉色,淀粉含量较高。


      原料:白花藕200克,黑、白生芝麻适量。


      制作:


      1、白花藕去皮洗净,改刀成长10厘米、宽0.2厘米的细丝,入清水浸泡5分钟,捞出后用干毛巾吸净水分,挂匀脆皮糊,然后放入生芝麻(黑芝麻与白芝麻按相同比例混合)中滚一圈。


      白花藕改刀成细丝。将黑、白芝麻混合放入托盘。


      2、锅入宽油烧至七成热,下步骤1做好的藕丝300克浸炸30秒,捞出沥油,即可走菜。


      制作关键:


      1、藕不要切得太粗,否则不易成熟且影响美观。


      2、这道菜无需调味,藕和芝麻本身就很香醇,若担心食客感觉味道寡淡,可配一碟橙汁上桌


      杨梅玫瑰茄嫩藕花藕


      原料:鲜嫩藕中段500克,大杨梅10颗,干玫瑰茄50克。


      调料:冰糖100克,白醋50克。


      制法:


      1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透,过滤,加白醋与杨梅备用。


      2、嫩藕去皮,切成藕花片,放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味,冰镇后装盘即可。


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